Pasta Codex

Brief posts about recipes from Vincenzo Buonassisi's Pasta Codex.

The original Pasta Codex was published in 1973, with an English edition published in the US in 2020. It aims to collect a variety of pasta recipes for everyday use.

The book is divided into chapters, with a progression both within each chapter and from one chapter to the next.

The aim of this page is to document (with short commentary) the recipes contained in the book.

The Rules

Recipes will (broadly speaking) be attempted in order.
Recipes may be skipped due to lack of ingredient availability or confusion
Recipes may sparingly be skipped for reasons of taste (I have no plans to eat brain)
Recipes should be photographed where possible

Challenges

As mentioned in the translator’s note, the books is to some extent a product of it’s time and place (1970s Italy). Furthermore, the translation is into US English. This means (as a Brit) there are sometimes difficulties sourcing ingredients, or even, in some cases, figuring out what the ingredients are.

The Recipes

Pasta with Vegetables
Pasta with Vegetables and Dairy Products
Pasta with Vegetables, Dairy Products and Eggs
Pasta with Fish
Pasta with Poultry, Lamb, and Various Other Types of Meat
Pasta with Red Meat
Pasta with Pork
Pasta with Game

Pasta with Vegetables

Recipe Number	Italian Title	English Title
1	Spaghetti o Vermicelli Aglio e Olio, a Crudo	Spaghetti or Vermicelli with Garlic and Oil
2	Conchigliette o Lumachine in Insalata	Conchigliette or Lumachine Pasta Salad
3	Conchigliette o Lumachine, Olio e Limone	Conchigliette or Lumachine with Oil and Lemon Juice
4	Spaghetti dell'Orto Ligure	Ligurian Spaghetti with Fresh Herbs
5	Spaghetti o Vermicelli, Olio, Limone e Pomodoro, a Crudo	Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes, Oil, and Lemon Juice
6	Spaghetti o Vermicelli con Salsa a Crudo – I Ricetta	Spaghetti or Vermicelli with Uncooked Sauce I
7	Spaghetti o Vermicelli con Salsa a Crudo – II Ricetta	Spaghetti or Vermicelli with Uncooked Sauce II
8	Spaghetti o Vermicelli con Salsa a Crudo – III Ricetta	Spaghetti or Vermicelli with Uncooked Sauce III
9	Spaghetti con Salsa a Crudo, alla Alberini	Spaghetti with Uncooked Blender Tomato Sauce
10	Spaghettini al Pesto del Sud	Spaghettini with Garlic and Tomato
11	Spaghetti o Vermicelli Aglio e Olio	Spaghetti or Vermicelli with Garlic, Oil, and Parsley
12	Spaghetti o Vermicelli o Trenette Aglio, Olio e Peperoncino	Spaghetti, Vermicelli or Trenette with Garlic, Oil, and Hot Pepper
13	Pasta con I Peperoni Secchi	Pasta with Sundried Peppers
14	Spaghetti o Vermicelli con la Mollica	Spaghetti or Vermicelli with Breadcrumbs
15	Pasta, Olio e Cipolla	Pasta with Oil and Onion
16	Vermicello o Spaghetti "Al Due" e "Al Tre"	Vermicelli or Spaghetti with Tomatoes, Neapolitan Style
17	Vermicelli o Bucatini alla Sorrentina	Sorrento-style Vermicelli or Bucatini with Tomatoes and Lemon Juice
18	Vermicelli al Pomodorini d'Inverno	Vermicelli with winter tomatoes
19	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro al Basilico	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini or Linguine with Tomato and Basil
20	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro al Tino	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini or Linguine with Tomatoes and Thyme
21	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro e Peperoncino	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini or Linguine with Hot Pepper and Tomato
22	Spaghetti all'Alloro	Spaghetti with Bay Leaves
23	Ciriole (Stringozzi) alla Ternana	Terni-style Ciriole or Stringozzi Pasta
24	Spaghetti alla Pizzaiola	Spaghetti with Tomatoes and Garlic
25	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine, con Salsa di Pomodoro all'Aglio	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Garlic and Tomato
26	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine, con Salsa di Pomodoro all'Aglio e Peperoncino	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Garlic, Tomato, and Hot Pepper Sauce
27	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine, con Salsa di Pomodoro all'Aglio e Pangrattato	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Tomatoes, Garlic, and Breadcrumbs
28	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa alla Capodimonte	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Tomatoes, Garlic, and Parsley from the Naples Capodimonte Neighbourhood
29	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro alla Cipolla – I Ricetta	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Onion and Tomatoes I
30	Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro alla Cipolla – II Ricetta	Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Onion and Tomatoes II
31	Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Pomodoro al Brandy	Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes and Brandy
32	Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Pomodoro, Aglio e Cipolla	Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes, Garlic and Onion
33	Spaghetti o Vermicelli alla Rivello	Ravello-style Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes and Herbs
34	Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Conserva di Pomodoro, Cipolla e Aglio	Spaghetti or Vermicelli with Tomato Paste, Onions, and Garlic
35	Spaghetti o Vermicelli, Penne, Rigatoni, con Salsa di Olive	Spaghetti, Vermicelli, Penne, or Rigatoni with Olive Sauce
36	Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Olio, Aglio e Olive	Spaghetti or Vermicelli with Garlic and Olives
37	Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Pomodoro e Olive	Spaghetti or Vermicelli with Tomato Sauce and Olives
38	Spaghetti o Vermicelli alla Marinara	Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes and Olives
39	Maccheroncini con Salsa di Olive al Vino	Maccheroncini with Olives Cooked in Wine
40	Penne o Conchiglie con le Olive Verde	Penne or Conchiglie with Green Olives
41	Pasta (Tutti i Tipi) Fritta	Fried Pasta
42	Zite o Maniche, Rigatoni, con Pomodori al Forno	Baked Zite, Maniche or Rigatoni with Tomatoes
43	Ruoto di Vermicelli o Bucatini e Pomodori	Baked Vermicelli or Bucatini with Tomatoes
44	Ruoto di Maccheroni (Mezze Zite, Zite) con i Pomodori	Pasta (Mezze Zite or Zite) Cake with Tomatoes
45	Maccheroni (Penne, Mezze Zite, Zite) con le Cipolle	Pasta (Penne, Mezze Zite, Zite) with Onions
46	Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Sedano	Spaghetti or Vermicelli with Celery Sauce
47	Zite con la Catalogna	Zite with Catalogna Chicory
48	Cavatielli con la Rucola	Cavatielli with Argula
49	Minuicch con la Rucola	Minuicch with Argula
50	Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccoli Rabe
51	Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape Strascinate	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Sautéed Broccoli Rabe
52	Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape e Pomodoro	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccoli Rabe and Tomatoes
53	Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape, Pomodoro e Pangrattano	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccoli Rabe, Tomatoes, and Breadcrumbs
54	Orecchiette (o Pasta Secche) con Broccoletti	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccolini
55	Orecchiette (o Pasta Secche) con i Broccoletti Strascinati	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Sautéed Broccolini
56	Orecchiette (o Pasta Secche) con Broccoletti e Pomodoro	Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccolini and Tomatoes
57	Bucatini o Maccheroncini con i Broccoletti alla Salernitana	Salerno-style Bucatini or Maccheroncini with Broccolini, Pine Nuts and Raisins
58	Bucatini o Maccheroncini con i Broccoletti alla Siciliana	Sicilian-style Bucatini or Maccheroncini with Broccolini, Pine Nuts, Raisins and Saffron
59	Bucatini con i Friarelli	Bucatini with Friarelli
60	Bucatini con la Cipolla – I Ricetta	Bucatini with Onions I
61	Bucatini con la Cipolla – II Ricetta	Bucatini with Onions II
62	Spaghetti con Zucchini	Spaghetti with Zucchini
63	Spaghetti con Zucchini e Pomodori – I Ricetta	Spaghetti with Zucchini and Tomatoes I
64	Spaghetti con Zucchini e Pomodori – II Ricetta	Spaghetti with Zucchini and Tomatoes II
65	Conchiglie in Insalata con le Zucchine	Conchiglie and Zucchini Salad
66	Spaghetti o Vermicelli con Fiori di Zucca	Spaghetti or Vermicelli with Squash Blossoms
67	Tubetti e Cocozza	Tubetti and Cocozza Squash
68	Vermicello o Spaghetti con le Melazane – I Ricetta	Vermicelli or Spaghetti with Eggplant I
69	Vermicello o Spaghetti con le Melazane – II Ricetta	Vermicelli or Spaghetti with Eggplant I
70	Bavette con Melanzane alla Nizzarda	Niçoise-style Bavette with Eggplant and Garlic
71	Vermicelli o Spaghetti con Melanzane e Pomodoro	Vermicelli or Spaghetti with Eggplant and Tomatoes
72	Vermicelli o Spaghetti alla Tunisina con Melanzane e Peperoni	Tunisian-style Vermicelli or Spaghetti with Eggplant and Peppers
73	Bucatini o Linguine con i Peperoni – I Ricetta	Bucatini or Linguine with Peppers I
74	Bucatini o Linguine con i Peperoni – II Ricetta	Bucatini or Linguine with Peppers I
75	Spaghetti con i Peperoncini	Spaghetti with Small Sweet Peppers
76	Spaghetti o Vermicelli, Linguine con Salsa di Peperoni	Spaghetti, Vermicelli or Linguine with Peppers
77	Spaghetti o Vermicelli, Linguine con Salsa di Peperoni e Pomodori	Spaghetti, Vermicelli or Linguine with Peppers and Tomatoes
78	Peperoni Ripieni di Spaghetti	Peppers Stuffed with Spaghetti
79	Pasta (Corta) e Piselli – I Ricetta	Short Pasta and Peas I
80	Pasta (Corta) e Piselli – II Ricetta	Short Pasta and Peas II
81	Cannolicchi Piselli, in Insalata	Cannolicchi and Pea Salad
82	Bucatini con gli Asparagi	Bucatini with Asparagus
83	Bucatini, Spaghetti o Penne con i Carciofi	Bucatini, Spaghetti, or Penne with Artichokes
84	Bucatini, Spaghetti o Penne con i Carciofi e Olive	Bucatini, Spaghetti, or Penne with Artichokes and Olives
85	Pasta col Finocchio Selvatigo	Pasta with Wild Fennel
85	Conchiglie in Insalata con Carciofi	Conchiglie and Artichoke Salad
87	Orecchiette con le Patate	Orecchiette with Potatoes
88	Pasta e Patate	Pasta and Potatoes
89	Farfalle o Cannolicchi con Patate ed Erbe	Farfalle or Cannolicchi with Potatoes and Herbs
90	Spaghetti o Vermicelli alla Provenzale	Provence-style Spaghetti or Vermicelli with Vegetables and Herbs
91	Farfalle o Stelline alla Parmigiana	Farfalle or Stelline with Vegetables
92	Farfalle o Stelline in Insalata, con Legumi	Farfalle or Stelline and Vegetable Salad
93	Vermicelli o Spaghetti col Sugo di Mele	Vermicelli or Spaghetti with Apple Sauce
94	Bucatini o Cannolicchi con le Fave	Bucatini or Cannolicchi with Fava Beans
95	Spaghetti o Vermicelli con Fave Secche	Spaghetti or Vermicelli with Dried Fava Beans
96	Pasta e Fagioli Sgranati	Pasta and Fresh Beans
97	Pasta e Fagioli Freschi alla Veneta	Veneto-style Fresh Bean Soup with Pasta
98	Avemarie, Cannellini o Chifferi con Purea di Fagioli alla Brasiliana	Brazilian-style Avemarie, Cannellini or Chifferi with Bean Puree
99	Pasta e Fagioli alla Napoletana	Pasta and Beans with Tomatoes
100	Pasta e Fagioli alla Veneta	Veneto-style Pasta and Dried Beans
101	Pasta e Lenticchie – I Ricetta	Pasta and Lentils 1
102	Pasta e Lenticchie – II Ricetta	Pasta and Lentils 2
103	Cece (o Fagioli) e Laganelle "Lampe e Tuone" – I Ricetta	Thunder and Lightning Chickpeas (or Beans) I
104	Cece e Laganelle "Lampe e Tuone" – II Ricetta	Thunder and Lightning Chickpeas II
105	"Ciceri e Trii" alla Salentina	Salento-style Pasta and Chickpeas with Tomatoes
106	Bucatini con i Funghi	Bucatini with Mushrooms
107	Bucatini con i Funghi alla Maniera del Gargano	Gargano-style Bucatini with Mushrooms and Tomatoes
108	Insalata di Conchiglie con Funghi sott'Olio, alla Francese	French-style Conchiglie Salad with Oil-preserved Mushrooms
109	Bucatini alla Boscaiola	Bucatini with Mushrooms and Eggplant
110	Maccheroncini con Salsa Falstaff	Maccheroncini with Falstaff Sauce
111	Bucatini con Salsa di Noci – I Ricetta	Bucatini with Walnuts I
112	Bucatini con Salsa di Noci – II Ricetta	Bucatini with Walnuts II
113	Gnocchi o Conchiglie con Melazane e Noci	Gnocchi or Conchiglie with Eggplant and Walnuts
114	Bucatini o Tagliatelle con Salsa di Noci alla Veneta	Veneto-style Bucatini or Tagliatelle with Walnuts and Sugar
115	Taglitelle con Salsa di Noci e Canditi	Tagliatelle with Walnuts and Candied Fruit
116	Maccheroni con Salsa di Mandorle (Ricetta del Trecento)	Maccheroni with Almonds (Fourteenth-Century Recipe)
117	Spaghettini con l'Uvetta	Spaghettini with Raisins
118	Pastina con le Prugne	Pastina with Prunes
119	Conchiglie con l'Ananas	Shells with Pineapple

Pasta with Vegetables and Dairy Products

Recipe Number	Italian Title	English Title
120	Capellini alla Crema di Latte	Capellini with Cream
121	Pasta al Burro e Parmigiano (all'Inglese)	English-style pasta with Butter and Parmigiano Reggiano
122	Pasta al Burro Caldo e Parmigiano	Pasta with Melted Butter and Parmigiano Reggiano
123	Pasta al Burro Fuso	Pasta with Melted Butter
124	Gnocchetti della Val Camonica	Dumplings with Butter and Parmigiano Reggiano