Pasta Codex

Brief posts about recipes from Vincenzo Buonassisi's Pasta Codex.

The original Pasta Codex was published in 1973, with an English edition published in the US in 2020. It aims to collect a variety of pasta recipes for everyday use.

The book is divided into chapters, with a progression both within each chapter and from one chapter to the next.

The aim of this page is to document (with short commentary) the recipes contained in the book.

The Rules

  • Recipes will (broadly speaking) be attempted in order.
  • Recipes may be skipped due to lack of ingredient availability or confusion
  • Recipes may sparingly be skipped for reasons of taste (I have no plans to eat brain)
  • Recipes should be photographed where possible

Challenges

As mentioned in the translator’s note, the books is to some extent a product of it’s time and place (1970s Italy). Furthermore, the translation is into US English. This means (as a Brit) there are sometimes difficulties sourcing ingredients, or even, in some cases, figuring out what the ingredients are.

The Recipes

Pasta with Vegetables

Photo Recipe Number Italian Title English Title
1 Spaghetti o Vermicelli Aglio e Olio, a Crudo Spaghetti or Vermicelli with Garlic and Oil
2 Conchigliette o Lumachine in Insalata Conchigliette or Lumachine Pasta Salad
3 Conchigliette o Lumachine, Olio e Limone Conchigliette or Lumachine with Oil and Lemon Juice
4 Spaghetti dell'Orto Ligure Ligurian Spaghetti with Fresh Herbs
5 Spaghetti o Vermicelli, Olio, Limone e Pomodoro, a Crudo Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes, Oil, and Lemon Juice
6 Spaghetti o Vermicelli con Salsa a Crudo – I Ricetta Spaghetti or Vermicelli with Uncooked Sauce I
7 Spaghetti o Vermicelli con Salsa a Crudo – II Ricetta Spaghetti or Vermicelli with Uncooked Sauce II
8 Spaghetti o Vermicelli con Salsa a Crudo – III Ricetta Spaghetti or Vermicelli with Uncooked Sauce III
9 Spaghetti con Salsa a Crudo, alla Alberini Spaghetti with Uncooked Blender Tomato Sauce
10 Spaghettini al Pesto del Sud Spaghettini with Garlic and Tomato
11 Spaghetti o Vermicelli Aglio e Olio Spaghetti or Vermicelli with Garlic, Oil, and Parsley
12 Spaghetti o Vermicelli o Trenette Aglio, Olio e Peperoncino Spaghetti, Vermicelli or Trenette with Garlic, Oil, and Hot Pepper
13 Pasta con I Peperoni Secchi Pasta with Sundried Peppers
14 Spaghetti o Vermicelli con la Mollica Spaghetti or Vermicelli with Breadcrumbs
15 Pasta, Olio e Cipolla Pasta with Oil and Onion
16 Vermicello o Spaghetti "Al Due" e "Al Tre" Vermicelli or Spaghetti with Tomatoes, Neapolitan Style
17 Vermicelli o Bucatini alla Sorrentina Sorrento-style Vermicelli or Bucatini with Tomatoes and Lemon Juice
18 Vermicelli al Pomodorini d'Inverno Vermicelli with winter tomatoes
19 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro al Basilico Spaghetti, Vermicelli, Bucatini or Linguine with Tomato and Basil
20 Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro al Tino Spaghetti, Vermicelli, Bucatini or Linguine with Tomatoes and Thyme
21 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro e Peperoncino Spaghetti, Vermicelli, Bucatini or Linguine with Hot Pepper and Tomato
22 Spaghetti all'Alloro Spaghetti with Bay Leaves
23 Ciriole (Stringozzi) alla Ternana Terni-style Ciriole or Stringozzi Pasta
24 Spaghetti alla Pizzaiola Spaghetti with Tomatoes and Garlic
25 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine, con Salsa di Pomodoro all'Aglio Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Garlic and Tomato
26 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine, con Salsa di Pomodoro all'Aglio e Peperoncino Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Garlic, Tomato, and Hot Pepper Sauce
27 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine, con Salsa di Pomodoro all'Aglio e Pangrattato Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Tomatoes, Garlic, and Breadcrumbs
28 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa alla Capodimonte Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Tomatoes, Garlic, and Parsley from the Naples Capodimonte Neighbourhood
29 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro alla Cipolla – I Ricetta Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Onion and Tomatoes I
30 Spaghetti o Vermicelli, Bucatini, Linguine con Salsa di Pomodoro alla Cipolla – II Ricetta Spaghetti, Vermicelli, Bucatini, or Linguine, with Onion and Tomatoes II
31 Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Pomodoro al Brandy Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes and Brandy
32 Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Pomodoro, Aglio e Cipolla Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes, Garlic and Onion
33 Spaghetti o Vermicelli alla Rivello Ravello-style Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes and Herbs
34 Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Conserva di Pomodoro, Cipolla e Aglio Spaghetti or Vermicelli with Tomato Paste, Onions, and Garlic
35 Spaghetti o Vermicelli, Penne, Rigatoni, con Salsa di Olive Spaghetti, Vermicelli, Penne, or Rigatoni with Olive Sauce
36 Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Olio, Aglio e Olive Spaghetti or Vermicelli with Garlic and Olives
37 Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Pomodoro e Olive Spaghetti or Vermicelli with Tomato Sauce and Olives
38 Spaghetti o Vermicelli alla Marinara Spaghetti or Vermicelli with Tomatoes and Olives
39 Maccheroncini con Salsa di Olive al Vino Maccheroncini with Olives Cooked in Wine
40 Penne o Conchiglie con le Olive Verde Penne or Conchiglie with Green Olives
41 Pasta (Tutti i Tipi) Fritta Fried Pasta
42 Zite o Maniche, Rigatoni, con Pomodori al Forno Baked Zite, Maniche or Rigatoni with Tomatoes
43 Ruoto di Vermicelli o Bucatini e Pomodori Baked Vermicelli or Bucatini with Tomatoes
44 Ruoto di Maccheroni (Mezze Zite, Zite) con i Pomodori Pasta (Mezze Zite or Zite) Cake with Tomatoes
45 Maccheroni (Penne, Mezze Zite, Zite) con le Cipolle Pasta (Penne, Mezze Zite, Zite) with Onions
46 Spaghetti o Vermicelli con Salsa di Sedano Spaghetti or Vermicelli with Celery Sauce
47 Zite con la Catalogna Zite with Catalogna Chicory
48 Cavatielli con la Rucola Cavatielli with Argula
49 Minuicch con la Rucola Minuicch with Argula
50 Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccoli Rabe
51 Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape Strascinate Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Sautéed Broccoli Rabe
52 Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape e Pomodoro Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccoli Rabe and Tomatoes
53 Orecchiette (o Pasta Secche) con Cime di Rape, Pomodoro e Pangrattano Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccoli Rabe, Tomatoes, and Breadcrumbs
54 Orecchiette (o Pasta Secche) con Broccoletti Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccolini
55 Orecchiette (o Pasta Secche) con i Broccoletti Strascinati Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Sautéed Broccolini
56 Orecchiette (o Pasta Secche) con Broccoletti e Pomodoro Orecchiette (or Dried Semolina Pasta) with Broccolini and Tomatoes
57 Bucatini o Maccheroncini con i Broccoletti alla Salernitana Salerno-style Bucatini or Maccheroncini with Broccolini, Pine Nuts and Raisins
58 Bucatini o Maccheroncini con i Broccoletti alla Siciliana Sicilian-style Bucatini or Maccheroncini with Broccolini, Pine Nuts, Raisins and Saffron
59 Bucatini con i Friarelli Bucatini with Friarelli
60 Bucatini con la Cipolla – I Ricetta Bucatini with Onions I
61 Bucatini con la Cipolla – II Ricetta Bucatini with Onions II
62 Spaghetti con Zucchini Spaghetti with Zucchini
63 Spaghetti con Zucchini e Pomodori – I Ricetta Spaghetti with Zucchini and Tomatoes I
64 Spaghetti con Zucchini e Pomodori – II Ricetta Spaghetti with Zucchini and Tomatoes II
65 Conchiglie in Insalata con le Zucchine Conchiglie and Zucchini Salad
66 Spaghetti o Vermicelli con Fiori di Zucca Spaghetti or Vermicelli with Squash Blossoms
67 Tubetti e Cocozza Tubetti and Cocozza Squash
68 Vermicello o Spaghetti con le Melazane – I Ricetta Vermicelli or Spaghetti with Eggplant I
69 Vermicello o Spaghetti con le Melazane – II Ricetta Vermicelli or Spaghetti with Eggplant I
70 Bavette con Melanzane alla Nizzarda Niçoise-style Bavette with Eggplant and Garlic
71 Vermicelli o Spaghetti con Melanzane e Pomodoro Vermicelli or Spaghetti with Eggplant and Tomatoes
72 Vermicelli o Spaghetti alla Tunisina con Melanzane e Peperoni Tunisian-style Vermicelli or Spaghetti with Eggplant and Peppers
73 Bucatini o Linguine con i Peperoni – I Ricetta Bucatini or Linguine with Peppers I
74 Bucatini o Linguine con i Peperoni – II Ricetta Bucatini or Linguine with Peppers I
75 Spaghetti con i Peperoncini Spaghetti with Small Sweet Peppers
76 Spaghetti o Vermicelli, Linguine con Salsa di Peperoni Spaghetti, Vermicelli or Linguine with Peppers
77 Spaghetti o Vermicelli, Linguine con Salsa di Peperoni e Pomodori Spaghetti, Vermicelli or Linguine with Peppers and Tomatoes
78 Peperoni Ripieni di Spaghetti Peppers Stuffed with Spaghetti
79 Pasta (Corta) e Piselli – I Ricetta Short Pasta and Peas I
80 Pasta (Corta) e Piselli – II Ricetta Short Pasta and Peas II
81 Cannolicchi Piselli, in Insalata Cannolicchi and Pea Salad
82 Bucatini con gli Asparagi Bucatini with Asparagus
83 Bucatini, Spaghetti o Penne con i Carciofi Bucatini, Spaghetti, or Penne with Artichokes
84 Bucatini, Spaghetti o Penne con i Carciofi e Olive Bucatini, Spaghetti, or Penne with Artichokes and Olives
85 Conchiglie in Insalata con Carciofi Conchiglie and Artichoke Salad
85 Pasta col Finocchio Selvatigo Pasta with Wild Fennel
87 Orecchiette con le Patate Orecchiette with Potatoes
88 Pasta e Patate Pasta and Potatoes
89 Farfalle o Cannolicchi con Patate ed Erbe Farfalle or Cannolicchi with Potatoes and Herbs
90 Spaghetti o Vermicelli alla Provenzale Provence-style Spaghetti or Vermicelli with Vegetables and Herbs
91 Farfalle o Stelline alla Parmigiana Farfalle or Stelline with Vegetables
92 Farfalle o Stelline in Insalata, con Legumi Farfalle or Stelline and Vegetable Salad
93 Vermicelli o Spaghetti col Sugo di Mele Vermicelli or Spaghetti with Apple Sauce
94 Bucatini o Cannolicchi con le Fave Bucatini or Cannolicchi with Fava Beans
95 Spaghetti o Vermicelli con Fave Secche Spaghetti or Vermicelli with Dried Fava Beans
96 Pasta e Fagioli Sgranati Pasta and Fresh Beans
97 Pasta e Fagioli Freschi alla Veneta Veneto-style Fresh Bean Soup with Pasta
98 Avemarie, Cannellini o Chifferi con Purea di Fagioli alla Brasiliana Brazilian-style Avemarie, Cannellini or Chifferi with Bean Puree
99 Pasta e Fagioli alla Napoletana Pasta and Beans with Tomatoes
100 Pasta e Fagioli alla Veneta Veneto-style Pasta and Dried Beans
101 Pasta e Lenticchie – I Ricetta Pasta and Lentils 1
102 Pasta e Lenticchie – II Ricetta Pasta and Lentils 2
103 Cece (o Fagioli) e Laganelle "Lampe e Tuone" – I Ricetta Thunder and Lightning Chickpeas (or Beans) I
104 Cece e Laganelle "Lampe e Tuone" – II Ricetta Thunder and Lightning Chickpeas II
106 Bucatini con i Funghi Bucatini with Mushrooms
107 Bucatini con i Funghi alla Maniera del Gargano Gargano-style Bucatini with Mushrooms and Tomatoes

Pasta with Vegetables and Dairy Products

Coming 2026

Pasta with Vegetables, Dairy Products and Eggs

Coming 2029

Pasta with Fish

Coming 2032

Pasta with Poultry, Lamb, and Various Other Types of Meat

Coming 2036

Pasta with Red Meat

Coming 2039

Pasta with Pork

Coming 2043

Pasta with Game

Coming 2048